近日，省市场监管局发布关于肉松消费提示，指出肉松是一种休闲肉干制品，不同种类的肉松价格相差甚远，主要是由于部分肉松其实是肉含量很少的肉粉松。

一、肉松、肉粉松的区别

肉松是以单一的畜禽瘦肉为原料，经修整、煮制、压松或打松、调味、炒松等工艺制成的肌肉纤维蓬松成絮状或长纤维状的熟肉制品。肉粉松则是以单一的畜禽熟肉为原料，添加熟豆粉等辅料制成，两者制作成本和营养价值差距较大。售价相对较高的“肉松”大都直接标注为肉松或油酥肉松，有的则非常清晰地标注了配料，有的没有明晰的标注配料表，但也会注明“产品优势”，像“可以看到猪肉丝，吃起来有嚼劲，肉味浓郁”等。同时，这类产品大都标明可以作为零食或婴儿及老年人的佐餐食品。而售价相对较低的“肉松”，则大都在商品名或商品介绍部分注明是“肉粉松”，适用于烘焙小贝、手抓饼、寿司、面包、三明治等。

(资料图片)

国家标准化管理委员会发布了新修订的《肉松质量通则》（GB/T23968-2022），适用于肉松、油酥肉松、肉粉松和肉酥。其中，肉松和油酥肉松中淀粉含量不超过3g/100g。肉松粉和肉酥中淀粉含量则根据产品等级而定，一级品中淀粉含量不得超过15g/100g，二级品不得超过30g/100g。按照上述标准，肉松和肉粉松在原辅料使用要求、产品蛋白质及淀粉含量等理化指标方面相差较大，消费者应根据需要正确科学选择。

二、如何正确选购

首先，尽量到一些信誉比较好的大商场、大超市购买有SC编号的品牌产品。

其次，要注意查看产品的配料表，按照新的国标要求，肉松加工不得使用淀粉，如果配料表中含有豌豆粉等，说明该产品为肉粉松，肉粉松的蛋白质等营养成分相对普通肉松要少。

再次，从外形上来观看，优质肉松颜色为金黄或淡黄色，颜色均匀，里外一致，呈疏松絮状或丝状，没有粉状物，也没有结块变质发霉等现象，闻起来有肉香味，吃起来肉质鲜嫩，无肉筋碎骨，无渣滓，入口即化。而添加熟豆粉的肉粉松颜色往往是里面较浅白，外面颜色较重，可以明显看到粉状物，用手一捏会粘在一起。

最后，还可以将买回家的肉松放到清水中来做个实验。一般来说，优质肉松放进水里，水依然很清，不浑浊；而添加熟豆粉的肉粉松，入水后，水会很快变浑浊。

三、肉松味美莫贪吃

肉松虽然香气浓郁、味道鲜美、柔软可口，但属于高脂高热食品，最佳吃法应该是调剂口味、促进食欲，而不应一次大量摄入。而消费者日常食用时，特别应该注意以下几点：首先，肉松的脂肪含量偏高，所以，儿童以及有心脏病、高血压等常见疾病的老年人尤其要注意限制食用量。其次，市场上一些所谓“儿童肉松”，配料和成人肉松其实并没有太大区别，有的儿童产品甚至存在着高糖（过量添加白砂糖）和高盐（过量添加食用盐、酱油、味精）等问题，因此，在给儿童选购肉松时，应多关注配料表和营养成分表，选择高蛋白、低脂肪、低钠的产品。最后，肉松中脂肪含量较高，所以保存时一定要注意，如果出现脂肪过氧化现象，也就是人们常说的“哈喇味”，千万不要再继续食用，会对身体健康造成影响。

家庭自制美味肉松，可以选取卫生检疫合格的新鲜肉作原料，剔除骨、皮、脂肪、筋膜及各种结缔组织，顺着肌肉纹路切成4厘米左右大小的肉块，将肉块焯水洗净后加入香辛料等煮制，煮制过程中不断除去浮油，同时注意控制火候。肉块煮烂后手动或放入打丝设备中破碎肌纤维至完全松散，而后放入锅内进行翻炒。翻炒过程中，肉丝水分逐渐蒸发，肉丝出现绒丝状或松状。炒干水分后，会呈现蓬松絮状，此时拣出肉松中掺杂的肉条、焦头等杂物即可。

贵州日报天眼新闻记者 方亚丽 桂榕

编辑 江婷婷

二审 陈露

三审 张齐

关键词： 淀粉含量